择五味，用四气，是调衡药法架构的基础。酸苦甘辛咸五味为体，寒热温凉四气为用，是调衡药法登堂入室的钥匙。
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五味可令五臓得调。《素问 ·宣明五气》云：“酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾，是为五入”。入为牵引。
五味可令五臓失衡。五味偏嗜或成病机。《素问·五藏生成》言“多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝(zhi)皱而唇揭。多食甘，则骨痛而发落”。经文可见，嗜甜畏苦者，满而不泻、盈而不流，故而现代人多得富贵病比如三高等；经文可再见，多食甘则骨痛而发落，甜食过多了，容易脱发。
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（伊尹汤液经）人生于天地间赖万物以滋养，万物以五味调补五臓。五臓失衡极危险的境况描述是“三长两短”，这个也是耳熟能详的成语。以五行藏象学说来看，在内外等因素作用下，人体五臓六腑失去动态平衡，当出现一臓或多臓功能过强或虚弱，此消彼长，“四长一短”或“一长四短”，严重时“三长两短”，五臓处于崩溃境地，回天乏术。医者提携阴阳、善用五味、调和诸药，便可抬手间祛病疗疾，造福苍生。
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